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Pour le plaisir de la Bouche!

lie-Cook 

Traiteur Franco-Africain

Service à l'assiette

Ces menus vous aideront à vous repérer et à choisir votre budget selon le nombre de convives, ils peuvent quelque fois être adaptés si les options proposées ne vous satisfaisaient. Nous vous conseillons sur le choix des menus en service à table, sur le vin d'honneur, le brunch.

Soyez tranquilles, nous nous occupons de tout ! Pas d'inquiétude.

Prestation comprenant

La mise en place, la prestation de service, les cuisiniers.

De 6 à 10 serveurs de 80 à 120 invités. Pour mener à bien ce service la taille et l’équipement de la cuisine sont très importants.

JARDIN D'EDEN
(Entrée chaude ou froide, plat chaud, garniture,  accompagnement, dessert ou fromage) 

Entrée froide au choix 
  •  Tartare d’avocat aux crevettes (avocat, crevettes, tomate, maïs) 
  • Salade océane (mesclun, saumon mariné au pesto, rillettes de thon, crevette, tomate cerise, courgette, radis 
  • Salade printanière (mesclun ou laitue, avocat, tomate, haricot vert, papaye, kiwi, concombre, pamplemousse, radis) 

Entrée chaude au choix 
  •  Aumônière au fromage (feuille de brick, fromage de chèvre) 
  • Panier de salade de gambas (feuille de brick, salade composée, gambas) 
  • Samoussa (feuille de brick, bœuf, nouille chinois, champignon noire, œuf) 

Plats chauds au choix 
  • Mignon de porc aux deux moutardes 
  • Filet de bœuf sauce au poivre
  • Sauté d’agneau aux oignons 
  • Cuisse de poulet marinée 
  • Magret de canard aux épices 
  • Pavé de saumon teriyaki
  • Pavé de bar sauce au vin rouge Garnitures : 
  • Tomate provençale
  • Fagot d’haricots verts 
  • Jardinière de légumes
  • Sauté de pleurotes ou de cèpes selon la saison 
  •  Carottes glacées 
  • Accompagnements au choix Riz pilaf ou Accompagnements au choix
  • Riz pilaf ou au curry, 
  • Haricots rouges
  • Pomme de terre sauté  
  • Purée de pomme de terre
  • Gratin dauphinoise, pomme dauphine. Dessert au choix 
  • Crème catalane - Fontaine au chocolat avec sa diversité de fruits - Salade ou brochettes de fruits de saison ou exotique - Tiramisu : fraise, chocolat, mangue, passion Jardin d’Eden
LE LABYRINTHE DE AMOUREUX
 (7 pièces de cocktail d’accueil,  entrée chaude ou froide, 1 plat chaud à l’assiette + 1 plat chaud en plateau à servir volontairement, 2 accompagnements, fromage ou dessert) 

Vin d'honneur
  • Mini canapé
  • Brochettes tomates mozzarella
  • Croustilles au poulet aux légumes
  • Mini wrap : thon, saumon, jambon,
  • Navette au jambon 
  • Verrines de mousse d’avocat au saumon 
  • Velouté de patate douce gambas 

Entrée froide au choix 
  • Médaillon de langoustine à la parisienne (macédoine de légumes, langoustine, œuf de saumon) 
  • Salade de foie gras au magret fumet (mesclun, tomate, magret fumet, foie gras) 
  • Aumônière au fromage (feuille de brick, fromage de chèvre) 
  • Panier de salade de gambas (feuille de brick, salade composée, gambas, pignon) 

Plat Chaud au choix
  • Dos de cabillaud ou de morue sauté                sauce à l’oseille.
  • Suprême de cabillaud à la julienne de              légumes et au safran. 
  • Pavé de saumon sauce vierge.  
  • Cuisse pintade mariné à l’ail et au                      gingembre sauce béarnaise 
  • Brochettes satés (3 viandes : veau,                    poulet, bœuf) 
  • Filet de bœuf sauce au poivre. 
  • Magret de canard sauté sauce au poivre.
  • Ballottine de volaille farcie au jambon              fumé et aux duxelles de champignon              sauce morilles. 
Garnitures au choix 
Tomate provençale ou Fagot d’haricots verts Jardinière de légumes ou Haricot rouge sauté 
Accompagnement au choix 
Riz pilaf ou au curry, purée de pomme de terre, gratin dauphinoise. 
Plateau du berger 
Comté, brie, bleu ou morbier, camembert … 
LA PERLE D'AFRIQUE 
(7 pièces de cocktail, entrée froide, plat chaud à l’assiette + 1 plat chaud en plateau à servir volontairement, 2 accompagnements, fromage ou dessert) 

Vin d'honneur
  • Samoussa bœuf ou thon
  • Roulé océane façon rolls 
  • Pastel au thon et sa sauce piquante
  • Yagré burger (burger de médaillon de                tubercule et croquettes de bœuf) 
  • Verrines de mangue, tomate et crevettes 
  • Velouté de patate douce aux gambas
  • Mini boudin rouge 

Entrée au choix
  • Médaillon de gambas à l’africaine (légumes façon macédoine, gambas) 
  • Salade exotique (papaye ou mangue, carotte, avocat, crevettes) 
  • Salade de courgette et gambas (courgette, mangue, radis, gambas) 
  • Tartare d’avocat aux crevettes (avocat, crevettes, tomate, maïs) 

Plats chauds au choix 
  • Thiep poisson (riz cuisiné dans une sauce          tomate aux légumes)  
  • Poisson salé sauté aux oignons et aux 3            poivrons ou aux aubergines 
  • Saka-saka ou pondou (spécialité du                    Congo) 
  • Brochettes de poulet marinées à l’ail et au        gingembre
  • Brochettes de viande de bœuf ou                        d’agneau sauce béarnaise. 
  • Brochettes saté (3 viandes : porc, poulet,          bœuf) et sa sauce mafé. 
  • Cocotte de poulet au lait de coco au curry 
  • Yassa de poulet (poulet, moutarde, olive,          oignons, citron : spécialité sénégalaise).
Garnitures au choix
Haricots rouge sauté, ou Safu ou atanga ou Aubergine africaine ou Haricots verts.
Accompagnement au choix 
Riz pilaf ou au curry ou riz rouge, aloco, purée de patate douce, manioc ou chikuag, l’igname cuit à la vapeur, purée de taro ou topinambour ou cuit à la vapeur.