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Pour le plaisir de la Bouche!

lie-Cook 

Traiteur Franco-Africain

Service à l'assiette

Ces menus vous aideront à vous repérer et à choisir votre budget selon le nombre de convives, ils peuvent quelque fois être adaptés si les options proposées ne vous satisfaisaient. Nous vous conseillons sur le choix des menus en service à table, sur le vin d'honneur, le brunch.

Soyez tranquilles, nous nous occupons de tout ! Pas d'inquiétude.

Prestation comprenant

La mise en place, la prestation de service, les serveurs.

De 5 à 8 serveurs de 80 à 120 invités. Pour mener à bien ce service la taille et l’équipement de la cuisine sont très importants.

JARDIN D'EDEN
(Entrée chaude ou froide, plat chaud, garniture,  accompagnement, dessert ou fromage) 

Entrée froide au choix 
  •  Tartare d’avocat aux crevettes (avocat, crevettes, tomate, maïs). 
  • Salade océane (mesclun, saumon fumé, rillettes de thon, crevette, tomate sechée, courgette, radis. 
  • Salade fraîcheur (mesclun ou laitue, avocat, tomate, papaye, kiwi, concombre, radis). 

Entrée chaude au choix 
  •  Aumônière au fromage (feuille de brick, fromage de chèvre). 
  • Samoussa (feuille de brick, bœuf, nouille chinois, champignon noire, œuf). 

Plats chauds au choix 
  • Mignon de porc aux deux moutardes. 
  • Filet de bœuf sauce au poivre. 
  • Sauté d’agneau aux oignons. 
  • Cuisse de poulet marinée. 
  • Magret de canard aux épices. 
  • Brochette d'agneau 
  • Pavé de saumon sauce vierge. 
  • Pavé de bar sauce au vin rouge Garnitures
  • Tomate provençale
  • Fagot d’haricots verts 
  • Jardinière de légumes
  • Sauté de pleurotes ou de cèpes selon la saison
Accompagnements au choix
  • Riz pilaf ou au curry, 
  • Sauté d'haricots rouges
  • Pomme de terre sauté  
  • Purée de pomme de terre
  • Gratin dauphinoise, pomme daup.

Dessert au choix 
  • Crème catalane 
  • Salade ou brochettes de fruits de saison ou exotique 
  • Tiramisu : fraise, chocolat, mangue, passion. 
LE LABYRINTHE DE AMOUREUX
 (7 pièces de cocktail d’accueil,  entrée chaude ou froide, 1 plat chaud à l’assiette + 1 plat chaud en plateau à servir volontairement, 2 accompagnements, fromage ou dessert) 

Vin d'honneur
  • Mini canapé
  • Brochettes tomates mozzarella
  • Croustilles poulet, aux légumes
  • Mini wrap : thon, saumon, jambon,
  • Navette au jambon 
  • Verrines de mousse d’avocat au saumon 
  • Velouté de patate douce gambas 

Entrée froide au choix 
  • Médaillon de langoustine à la parisienne (macédoine de légumes, langoustine, œuf de saumon). 
  • Salade de foie gras au magret fumet (mesclun, tomate, magret fumet, foie gras). 
  • Aumônière au fromage (feuille de brick, fromage de chèvre). 

Plat Chaud au choix
  • Dos de cabillaud ou de morue sauté                sauce à l’oseille.
  • Suprême de cabillaud à la julienne de                légumes et au safran.
  • Cuisse poulet mariné à l’ail et au                      gingembre sauce béarnaise 
  • Filet de bœuf sauce au poivre. 
  • Magret de canard sauté sauce au poivre.
  • Ballottine de volaille farcie au jambon              fumé et aux duxelles de champignon              sauce morilles. 
Garnitures au choix 
Tomate provençale ou Fagot d’haricots verts Jardinière de légumes ou Haricot rouge sauté 
Accompagnement au choix 
Riz pilaf ou au curry, purée de pomme de terre, gratin dauphinoise. 
Plateau du berger 
Comté, brie, bleu ou morbier, camembert … 
LA PERLE D'AFRIQUE 
(7 pièces de cocktail, entrée froide, plat chaud à l’assiette + 1 plat chaud en plateau à servir volontairement, 2 accompagnements, fromage ou dessert) 

Vin d'honneur
  • Samoussa bœuf ou thon
  • Roulé océane façon rolls 
  • Pastel au thon et sa sauce piquante
  • Yagré burger (burger de médaillon de                tubercule et croquettes de bœuf) 
  • Verrines de mangue, tomate et crevettes 
  • Velouté de patate douce aux gambas
  • Mini boudin rouge 

Entrée au choix
  • Médaillon de gambas à l’africaine (légumes façon macédoine, gambas) 
  • Salade exotique (papaye ou mangue, carotte, avocat, crevettes) 
  • Salade de courgette et gambas (courgette, mangue, radis, gambas) 
  • Tartare d’avocat aux crevettes (avocat, crevettes, tomate, maïs) 

Plats chauds au choix 
  • Thiep poisson (riz cuisiné dans une sauce          tomate aux légumes). 
  • Poisson salé sauté aux oignons et aux 3            poivrons ou aux aubergines. 
  • Saka-saka (feuilles de manioc, poisson,              crevettes ). 
  • Brochettes de poulet marinées à l’ail et au        gingembre
  • Brochettes de viande de bœuf ou                        d’agneau sauce béarnaise. 
  • Brochettes saté (3 viandes : porc, poulet,            bœuf) et sa sauce mafé. 
  • Cocotte de poulet au lait de coco au curry. 
  • Yassa de poulet (poulet, moutarde, olive,            oignons, citron).
Garnitures au choix
Haricots rouge sauté, ou Safu, ou Aubergine africaine ou Haricots verts.
Accompagnement au choix 
Riz pilaf, aloco, purée de patate douce, manioc ou chikuag, l’igname cuit à la vapeur, purée de taro ou topinambour.